Анотація

Поряд із традиційними повносервісними ресторанами почали активно розвиватися заміські ресторани, місце розташування яких переважно обирають поблизу автомобільних трас. Також в Україні з’явилися кафе нового формату, так звані креативні простори, які ще називають «коворкінгами». Такі заклади поєднують у собі кафе, офісні та освітні центри, магазини, велопрокати, кінозали, конференц-зали, дизайн-бутіки, шоу-руми, лекторії та місця для відпочинку.

Активно розвиваються заклади з італійською та японською кухнею (є особливо популярними серед молоді), кав’ярні (зернова кава практично витіснила розчинну), кондитерські, булочні, паби (з власними міні-пивоварнями), фаст-фуди і стріт-фуди (ресторани вуличної їжі).

Останнім часом окреслилася стійка тенденція переміщення послуг з організації споживання продукції та обслуговування споживачів із залів закладів ресторанного господарства за адресою, вказаною споживачем. Ця послуга має назву у міжнародній індустрії гостинності «catering».

Для утримання постійних відвідувачів та залучення нових в умовах жорсткої конкуренції використовуються інноваційні підходи. Серед найпоширеніших інновацій у ресторанному бізнесі слід вказати такі, як Wi-Fi у закладах ресторанного господарства; приготування фірмової страви закладу перед публікою; інтерактивне електронне меню; використання QR-кодів; інтерактивний стіл; інтерактивний бар.

Із кожним роком в Україні з’являються все нові види громадського харчування, тому необхідно значну увагу приділяти особливостям розвитку вказаної сфери й стежити за тим, як реагують на той, чи інший тип ресторанного господарства споживачі, розглядати у контексті їхні уподобання.